krem brule tarifi ne demek?

Krem brûlée, Fransız mutfağının klasik ve zarif tatlılarından biridir. Vanilyalı kremanın üstünün karamelize şekerle kaplanmasıyla hazırlanan bu tatlı, hem görünüşü hem de tadıyla oldukça etkileyici. İşte krem brûlée tarifi hakkında detaylı bilgiler:

Malzemeler (4 kişilik):

• Krem:
  • 4 yumurta sarısı
  • 75 gr şeker (toz şeker)
  • 375 ml krema (en az %30 yağ oranlı)
  • 1 vanilya çubuğu (veya 1 çay kaşığı vanilya özü)
• Üst Karamel için:
  • 40 gr şeker (toz şeker)

Hazırlanışı:

1. Krem Hazırlığı: Öncelikle kremayı ve vanilya çubuğunu (kullanıyorsanız, çubuğun içini bıçakla kazıyıp kremaya ekleyin) bir tencereye koyun. Orta ateşte ısıtın, kaynama noktasına gelmeden önce ocaktan alın. Vanilya çubuğunu (kullanıyorsanız) tencereden çıkarın.

2. Yumurta ve Şeker Karışımı: Yumurta sarılarını ve şekeri geniş bir kapta çırpın. Krema ılıdıktan sonra (yaklaşık 80 derece olmalı, çok sıcak olmamalı, yumurtalar pişmesin), yavaşça yumurta-şeker karışımına ekleyin ve sürekli çırpın. Bu işlem, yumurtaların pişmemesi ve pürüzsüz bir kıvam elde edilmesi için önemlidir.

3. Pişirme: Hazırlanan karışımı, yağlanmış ve su dolu bir fırın kabına koyacağınız, fırın güvenli küçük kaplara (ramekin, güveç vb.) paylaştırın. Fırın kabının suyu, ramekinlerin yarısına kadar gelecek şekilde olmalıdır (benmari yöntemi).

4. Fırınlama: Önceden 150-160 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Krem, kenarlardan hafifçe kızarana ve ortası hafifçe sallanana kadar pişmelidir. Piştikten sonra fırından çıkarıp tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında en az 4 saat, hatta daha iyi bir sonuç için gece boyunca dinlendirin.

5. Karamelizasyon: Soğuyan kremlerin üstüne her birine 10 gr şeker serpin. Mümkünse mutfak brülörü kullanarak şekeri karamelize edin. Brülörünüz yoksa, şekerli yüzeyi düşük ateşte tutulan bir tencerenin üzerine koyarak da karamelize edebilirsiniz, ancak dikkatli olun, yanmaması önemlidir. Şeker tamamen eriyip altın rengi bir karamel oluşana kadar dikkatlice yakılarak karamelize edilir.

6. Servis: Karamelize şeker katmanı oluştuktan sonra, krem brûlée'leri hemen servis edin.

İpuçları:

• Krema, çok sıcak olmamalı, aksi takdirde yumurtalar pişecek ve krem pütürlü olacaktır.
• Benmari yöntemi, kremin eşit şekilde pişmesini sağlar.
• Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi, fırınınıza göre değişiklik gösterebilir. Krem'in kıvamına dikkat edin.
• Karameli çok fazla yakmayın, acı bir tat bırakabilir.
• Tatlandırıcı olarak vanilya özü yerine başka aromalar da kullanabilirsiniz (örneğin, limon kabuğu rendesi).

Afiyet olsun!